油泡鱼青丸

油泡鱼青丸

油泡鱼青丸怎么做?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 04:08    关注度:

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  油泡鱼青丸怎样做?

  晓得合股人

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  油泡鱼青丸怎样做?

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  需要什么原料,具体步调是什么,感谢

  #趣汗青#

  汗青上的张三丰真的活那么久吗?

  擅长:暂不决制

  展开全数主料: 鲮鱼 1500克

  辅料: 鸡蛋清 30克

  调料: 小葱 5克 姜 3克 大蒜 1克 味精 3克 盐 3克 香油 1克 黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 4克 胡椒粉 2克 动物油 50克 各适量

  油泡鱼青丸的做法:

  1. 鲮鱼宰杀治净,片取带皮鱼肉;

  2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止,用洁布包着压干水分;

  3. 用碗盛清水65毫升插手干淀粉调成粉浆;

  4. 把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质;

  5. 再插手精盐、味精5 克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;

  6. 再插手余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青;

  7. 把鱼青挤成橄榄形小丸,每丸约重5克,放在盛有清水的大碟中;

  8. 中火烧热炒锅,下滚水1000 毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1 分钟至鱼丸浮起,用笊篱捞出沥去水;

  9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  10. 用中火烧热炒锅,下油,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起;

  11. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入黄酒,用芡汁勾芡,最初淋油炒匀便成。

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