松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

“松鼠桂鱼”的由来

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-04 05:32    关注度:

  “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,在海表里久享盛誉。这只菜有色有香,有味无形,更让人感乐趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  听说早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便成长成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中相关于“松鼠鱼”的记录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。

  这笔记载间接证明姑苏乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。由于《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次能够申明今天的“松鼠桂鱼”恰是在“松鼠鱼”的根本上成长起来的。分歧的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

  古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后间接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以对比的。

  [随便吐槽]切,

  [随便吐槽][随便吐槽]你

  [随便吐槽]这底子就不是松鼠鳜鱼的由来嘛!

  [随便吐槽]很是很是喜好

  [随便吐槽]啊

  [随便吐槽]乾隆下江南只是传言,这道菜能够追溯到南宋期间,北宋宫廷御厨南迁……

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