松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

求一段松鼠桂鱼的外形描写

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 06:30    关注度:

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  求一段松鼠桂鱼的外形描写

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  求一段松鼠桂鱼的外形描写

  要把松鼠桂鱼的色香味形都写出来越细致越好吃紧吃紧吃紧吃紧吃紧吃紧吃紧吃紧吃紧!!!!要外形描写不是做法...

  要把松鼠桂鱼的色香味形都写出来

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  展开全数“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海表里久享盛誉。这只菜有色有香,有味无形,更让人感乐趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  听说早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便成长成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中相关于“松鼠鱼”的记录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这笔记载间接证明姑苏乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。由于《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次能够申明今天的“松鼠桂鱼”恰是在“松鼠鱼”的根本上成长起来的。分歧的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后间接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以对比的。

  [编纂本段]做法

  桂鱼 200克,料酒 2克,松子 10克,胡椒粉少许,番茄酱 10克,动物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入动物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,插手热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  外松脆,内软嫩,卤汁酸甜可口,味道鲜美。

  养分价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼,别名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。此中以翘嘴镢发展最快。木樨鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含卵白质,肉刺少,可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】

  松鼠鳜鱼是姑苏地域的保守名菜,在江南各地不断将其列作宴席上的上品好菜。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则起首是姑苏地域

  。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至姑苏松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻斑纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇

  上熬热的糖醋卤汁,外形似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很对劲。后来姑苏官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬姑苏。其后,运营者又用鳜鱼制造,故称松鼠鳜鱼,不久此菜便传播江南各地。清代《调鼎集》记录:松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧。此菜从创制至今已有二百多年的汗青,此刻它已举世闻名,成为中国最出名的菜肴之一。

  原料:新鲜鳜鱼1条(重750克摆布),熟虾仁30克,熟笋丁、水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,白醋、番茄酱、鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

  一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面悄悄拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

  三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

  特点: 色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。

  控制环节:①要用新鲜鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜可口,又要薄而稠浓,使鱼入味。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

  2013-10-20展开全数“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海表里久享盛誉。这只菜有色有香,有味无形,更让人感乐趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  听说早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便成长成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中相关于“松鼠鱼”的记录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这笔记载间接证明姑苏乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。由于《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次能够申明今天的“松鼠桂鱼”恰是在“松鼠鱼”的根本上成长起来的。分歧的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后间接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以对比的。

  [编纂本段]做法

  桂鱼 200克,料酒 2克,松子 10克,胡椒粉少许,番茄酱 10克,动物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入动物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,插手热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  外松脆,内软嫩,卤汁酸甜可口,味道鲜美。

  养分价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼,别名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。此中以翘嘴镢发展最快。木樨鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含卵白质,肉刺少,可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】

  松鼠鳜鱼是姑苏地域的保守名菜,在江南各地不断将其列作宴席上的上品好菜。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则起首是姑苏地域

  。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至姑苏松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻斑纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇

  上熬热的糖醋卤汁,外形似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很对劲。后来姑苏官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬姑苏。其后,运营者又用鳜鱼制造,故称松鼠鳜鱼,不久此菜便传播江南各地。清代《调鼎集》记录:松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧。此菜从创制至今已有二百多年的汗青,此刻它已举世闻名,成为中国最出名的菜肴之一。

  原料:新鲜鳜鱼1条(重750克摆布),熟虾仁30克,熟笋丁、水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,白醋、番茄酱、鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

  一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面悄悄拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

  三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

  特点: 色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。

  控制环节:①要用新鲜鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜可口,又要薄而稠浓,使鱼入味。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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