清华斋糕点

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15个小技巧让你的蛋糕口感更佳

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-23 14:22    关注度:

  制造蛋糕的过程中老是会碰到一些问题,特别是对于新手来说,要想做出造型佳、口感好的蛋糕,更是要苦下一番功夫,今天跟大师分享的是做蛋糕必知的15个小技巧,轻松做出完满蛋糕~

  1、蛋糕太甜或者太淡?

  能够恰当地削减细砂糖的利用量,如许能够在降低蛋糕甜度的同时凸起蛋糕的香味。而若是蛋糕偏淡了,也能够加点糖粉进去充分口感。

  有人童鞋会问,那会不会影响到卵白的打发呢?卵白的打发插手细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了卵白就打发不了,就算是一次性插手所有的糖也是能够打发的,只不外比力难罢了。

  2、蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,能够加点水或者牛奶、橙汁和谐,如否则则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

  导致这种环境的缘由有:

  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部布局散架。PS:万万不要在烘烤中挪动蛋糕哦!

  (2)糖的用量过多,蛋糕全体布局不不变。

  (3)不新颖的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

  (4)面糊过稀了或者过稠。

  (5)卵白打发过度,卵白的不不变同样导致布局的塌陷。

  4、蛋糕等闲地断裂且不柔嫩?

  嗯,这个问题次要是配方中的鸡蛋和油的份量不敷呢,要恰当添加它们的量。若是做得是戚风蛋糕,则要留意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至平均即可,不需要太久的。

  5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

  起首,有可能是由于蛋糕里的油类材料利用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

  6、做蛋糕时为什么不搅拌?

  搅拌凡是指顺时针或是逆时针标的目的频频的、以划圈的形式来搅动,如许的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要夹杂的面糊,若是用搅拌的体例,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不敷松软;而需要夹杂面粉和打发卵白时,若是不断利用搅拌的体例,就很容易形成打发的卵白消泡。

  所以用翻拌或者切拌的手法夹杂面糊比力好。

  7、蛋糕烤出来很硬?

  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

  (2)卵白打发不足,蛋糕膨发不足。

  (3)烘烤时间过长且温渡过低。

  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。

  8、海绵蛋糕内部组织粗疏?

  次要是搅拌的关系,该当在高速搅拌后用慢速排气。

  9、蛋糕内有大孔洞?

  (1)配方里放糖过多了。

  (2)面糊并没有完全夹杂平均。

  (3)面粉没有过筛。

  (4)面糊偏干。

  (5)烘烤温渡过高。

  10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么缘由?

  (1)蛋黄部门没搅拌好。

  (2)蛋黄拌好后与卵白部门夹杂时没有先1/3,匀后再加其余部门。

  (3)蛋黄部门与卵白部门夹杂时搅拌过度。

  (4)没放糖。

  11、轻乳酪蛋糕烤的底部健壮是什么缘由?

  可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。

  12、烤好的蛋糕若何脱模?

  刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,由于这时蛋糕还很软,没有定形。若是急于脱模就会形成蛋糕破裂、残破、塌陷。

  在确定模具曾经不再发烫了,就能够起头用脱模刀协助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。必然要趁热打铁,半途不要提起刀具,免得再次插入时粉碎蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

  13、为什么做蛋糕要利用低筋面粉,做面包却利用高筋面粉呢?

  利用分歧筋性的面粉,会使糕点发生分歧的膨胀度及硬度。好比制造海绵蛋糕,利用低筋面粉,做出的成品口感柔嫩,组织富有弹性,外形矗立、不会塌陷。而若利用高筋面粉,会因过强的筋性而抑止蛋糕的膨胀,形成烘烤成品体积小,组织结实,口感略硬。

  14、卵白打发是用冷藏鸡蛋,仍是用室温鸡蛋?

  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其不变性较差,所以打发卵白要利用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。起首冷藏过的鸡蛋更容易分隔卵白和蛋黄。再者是由于卵白温度越低,越能打出详尽坚实的气泡,打发后的不变性和持久性也较好。

  15、蛋糕很散,没有韧性?

  鸡蛋利用量的几多影响到蛋糕的韧性,有时候发觉蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了缘由。

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