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开蛋糕店赚钱吗?业内人士揭秘蛋糕烘培行业不为人知的内幕

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 03:16    关注度:

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  开蛋糕店赔本吗?业内人士揭秘蛋糕烘培行业不为人知的黑幕!

  发布时间:2018-06-29 20:03

  良多人想去蛋糕培训学校进修或想到蛋糕店当学徒学蛋糕,想开个蛋糕面包店来养家糊口。那么,

  开蛋糕店赔本吗

  所谓内行看门道,外行看热闹,当下,蛋糕烘焙行业合作是相当激烈的,下面业内人士为你揭秘蛋糕店该当要怎样运营。

  华诞蛋糕是开蛋糕店的主要构成部门。在所有的产物中,华诞蛋糕的利润最高,6寸(直径226mm)的利润在20%,8寸(直径273mm)的利润在 25%,10寸(直径320mm)的利润在30%,12寸(直径370mm)的利润在35%,14寸(直径410mm)的利润在40%,16寸(直径 470mm)的利润在45%,18寸(直径320mm)的利润在50%。关于风险,做任何一行都是有风险的,次要仍是看本人怎样做,敢不敢做。

  蛋糕,出格是华诞蛋糕,有一个很是大的问题,就是频次太低。每小我每年才过一次华诞,每个家庭每年消费不了几回。但对于一个门店来说,若是消费频次太低,这是一个很是有问题的事。怎样处理这个频次问题呢?其实是肯德基的摸索给我们提了个醒。在2010年前后,你会发觉肯德基拼命的在各类媒体上打告白,打什么告白呢?打早餐告白。肯德基为什么要打早餐告白?由于不单是我们这个烘焙行业,所有的大餐饮门店都面对着这个问题:提拔消费频次,而早餐是最好的提拔消费频次的工具,并且客户需要更优良的早餐,换句此刻时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求,街边小摊上的包子油条煎饼果子曾经不再满足他们的消费需求了。肯德基能够做“早餐”,我们烘焙行业也能够做“早餐”,并且更有劣势!在蛋糕店时代,次要发卖的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的焦点考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们起头采购早餐时,它的发卖品类焦点变成了面包、饼干和牛奶,并且和过去很是分歧,它的焦点考虑是口感甘旨、养分价值高,容易批量制造。从2011年起头,烘焙行业环绕着“抢占早餐市场”迸发了一场静悄然的“变化”,这个变化最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”,直到目前,这场变化仍然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭,那些还在固守着本来的蛋糕品类没有及时向面包房变化的门店生意也越来越难做,良多最初都支持不住了。在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,这带来了别的一个庞大的变化就是供应链效率的变化。真正的机遇在“二三四线城市”!一线城市合作已成红海,容不下小品牌和个别店;而二三线以下城市还处于大迸发前夕,很容易成立尺度实现局部垄断。垄断的钱才够不变,才够安心,才够持久。第一,先铺商场,再铺高档小区,按照糊口场景结构,不要有局限性。面包房归根到底是流量生意。哪里人流大,你就该出此刻哪里。商场人流集中,并且对于一个刚起头打品牌的小公司来说,商场生成就是宣传品牌的好阵地。客观的说,商场店也是最挣钱的。焦点缘由就是房钱虽然比社区店高不少,但因为二三线城市房钱遍及不高,所以高也高不到哪里去。所以,在二三线城市开店时,能先抢商场店就尽可能不要先上社区店。开店有挨次,并不料味着就不克不及开小区店。相反,我们的逻辑是必然要多开店,多布点,通过布点来实现对整个城市重点流量区域的笼盖。只要如许做,才能堵死潜在合作敌手们冒出来的可能性。由于有你在了,它就没需要了,它进来的成本可就不是你其时的成本了。

  曾有人说过如许一句话:在中国,资本第一位,机缘第二位,能力第三位,学历第四位,不少老板比别人做得成功,就在于他所具有的社会资本为他缔造了部门前提。而良多老板之所以做不大,缘由就在于他贫乏足够的社会资本,单打独斗当然也就孤掌难鸣。

  第二,做几家直营,但重点必需做加盟。

  做直营的焦点是查验贸易模式和模式细节,不竭调优用的。此外,做直营能在加盟前,支持你成立起本人的“前店后厂”模式。但作为一个有野心的创业者,若是你想做的更大,就不克不及局限在“前店后厂”模式,必必要成立起本人的地方厨房。但成立一个地方厨房并不容易,在烘焙行业来说,你有20家店成立一个地方厨房才有需要,不然各方面权衡都不划算。

  第三,节制和搀扶加盟商。

  比力焦点的一点就是加盟门店所有的资金必需走我们的领取系统。这是一个跟其他良多加盟商很是纷歧样的一点。为什么要这么干?缘由在于我们能够阐发加盟商门店的发卖情况,来改善发卖的产物品类,决定怎样上新产物,以及怎样样更好的开店等等。

  第四,死盯三个环节目标:房租、人员和日均营收。

  我出格喜好地级市,缘由就在于:烘焙产物的价钱比北上广深稍微低一点,其他各方面成本却大大降低了。店面房租上,我要求我们所有的店面积不跨越60平,柜台、货架加烘焙间,其实60平曾经完全足够了。

  地级市我们的两万元每年的房租在北上广深是不成想象的。人力成本上,包含技师在内,我们每个店最多不克不及跨越5小我。并且单人的成本比北上广深都要间接廉价一半。日均营收上,这个是我们出格垂青的目标。从成本核算来说,我们的营收必必要做到1500元每天,如许才能保本。

  人均客单价30元来计较,每天必必要有至多50人次的采办。

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